Die Muschelnudeln im Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit den Spinat putzen (waschen und Stiele entfernen) und in einen Topf geben. Etwas Wasser hinzugeben, sodass der Boden eben so bedeckt ist. Den Spinat mit geschlossenem Deckel so lange dämpfen, bis er in sich zusammengefallen ist. Anschließend herausnehmen und abtropfen lassen. Dann z. B. mit dem Wiegemesser klein schneiden.

Im gleichen Topf nun das Olivenöl erhitzen und den Spinat darin leicht anbraten, anschließen die geviertelten Cherrytomaten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze ca. 3 Minuten lang erhitzen, aber nicht so lange, dass die Tomaten zerfallen! Die Nudeln und die Spinat-Tomatenmischung auf Teller geben, den Parmesan dazu und servieren.

Die Muschelnudeln sind bei diesem Gericht wegen ihrer Form sehr gut, da sie den Spinat und die Tomaten gut aufnehmen und sich so alles gut miteinander verbindet.