Feldsalat putzen und waschen. Chicorée und Radiccio putzen und längs in feine Streifen schneiden. Zwetschgenbammes in schmale Streifen schneiden.
Zopf in Scheiben schneiden, im Ofen trocken, Rinde abschneiden, dann in Würfel schneiden (5 mm) und in Butter goldbraun rösten.
Den Granatapfel entkernen.
Die Mandeln ohne Fett goldgelb rösten.
Die Rote Bete würfeln (5 mm) und in Orangensaft/-sirup (250 ml Orangensaft auf die Hälfte einkochen) marinieren. (Alternativ die rohen Rote Bete in Orangensaft garen)
Birnen würfeln, bzw. in Spalten schneiden, 2 El Zucker karamellisieren, mit etwas Wasser ablöschen, wenn sich alles gelöst hat einen El Butter zufügen, Birnen hinein geben, kurz dünsten, abtropfen lassen.

Vinaigrette aus Öl, Essig und den Gewürzen mischen.

Zum Anrichten den Feldsalat durch die Vinaigrette ziehen und portionsweise in der Mitte der Teller anrichten. Die restlichen Zutaten nett dazu geben.
Den Salat mit der restlichen Vinaigrette nappieren. Mit schwarzem Pfeffer, Salz und Chili aus der Mühle würzen, schwarzen Sesam drüber geben.