Das Fleisch parieren, waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Salbei waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden.

In einem Schmortopf oder Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise sehr scharf anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Salbei beigeben und den Wein angießen. Die Hitze reduzieren, Salz und Pfeffer dazugeben und das Ganze im geschlossenen Topf etwa 25 - 30 min. schmoren.

In der Zwischenzeit die Trauben waschen und abtropfen lassen. Die Butter in einem Stieltopf bei mittlerer Hitze zerlassen, die Trauben zufügen und kurz ziehen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann zum Fleisch geben und weitere 10 min. schmoren.

Dazupassen Gnocchi oder frisches Weißbrot.