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Tannenrauchgulasch
Zutaten
| 500 g | Schweinenacken |
| 250 g | Schinken, Schwarzwälder am Stück |
| 2 große | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 4 EL | Schweineschmalz |
| 500 ml | Fleischbrühe |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 Dose | Champignons |
| 1 Glas | Weißwein |
| 3 EL | Mehl |
| Salz | |
| Pfeffer, weiß | |
| 1 Becher | Sauerrahm |
| 1 Bund | Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten |
| 1 Bund | Petersilie, gehackt |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Schinken und Schweinefleisch in Würfel schneiden. Schmalz erhitzen, Fleisch und Schinken rundherum anbraten. Zwiebeln dazu geben, kurz mitbraten. Mit Fleischbrühe auffüllen, Lorbeerblätter hinzugeben, bei mittlerer Hitze zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen.
Die Pilze zugeben.
Mehl mit Weißwein glatt rühren und das Ganze damit binden. Mit Salz und Pfeffer würzen, Gulasch vom Herd nehmen und den Sauerrahm unterziehen. Mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen.
Die Pilze zugeben.
Mehl mit Weißwein glatt rühren und das Ganze damit binden. Mit Salz und Pfeffer würzen, Gulasch vom Herd nehmen und den Sauerrahm unterziehen. Mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Tombstone,dieses Gulasch hat uns ganz besonders gut geschmeckt. Eigentlich würde ich 5 Sterne dafür geben, aber ich habe einige Änderungen vorgenommen, deshalb nur 4 Sterne.
Das Ganze habe ich in der Schnellkoch-Pfanne zubereitet. Beim Anbraten habe ich noch etwas Paprikapulver drangegeben. Nach dem Öffnen war der Geschmack durch den Schinken so intensiv, dass ich noch einiges an Wasser dazugeben musste. Der Schinken hat so viel Geschmack abgegeben, dass man wohl von Anfang an nur mit Wasser anstatt mit Brühe aufgiessen sollte. Vom Mehl habe ich nur knapp 1 1/2 EL genommen, das hat für die Bindung gereicht. Und ich habe auch nur einen 3/4 Becher Sauerrahm genommen, diesen dann aber zuerst mit etwas Soße glattgerührt. Salz und Pfeffer habe ich nicht mehr benötigt, und die Kräuter zum Schluss hab ich leider vergessen.
Danke für das schöne Rezept. Ich werde es gerne wieder zubereiten.
Ein Foto ist unterwegs.
LG Manuela
Hallo Manuela,
es freut mich, dass dir das Gulasch geschmeckt hat. Das könnte ich auch bald mal wieder machen.
Danke fürs Foro.
LG
Tombstone
es freut mich, dass dir das Gulasch geschmeckt hat. Das könnte ich auch bald mal wieder machen.
Danke fürs Foro.
LG
Tombstone
Tipp: Paprikapulver wird niemals ins heiße Fett gestreut, der wird bitter, verliert total sein Aroma und wenn du Pech hast ist dein Gericht versaut! Paprikapulver immer in die heiße Flüssigkeit geben und das auch nur Kurz vor dem Servieren. Das sagt dir auch jeder gute Koch. Gruß
Tannenrauch? wie das?
Durch den Schwarzwälder Schinken, der in Tannenrauch geräuchert ist und daher das Aroma mitbringt: http://de.wikipedia.org/wiki/Schwarzw%C3%A4lder_Schinken
Wahrscheinlich, weil der Schwarzwälder Schinken über Tannenrauch geräuchert wird......
Hilfreicher Kommentar:
Das Gulasch schmeckt noch besser wenn nach dem anbraten vom Fleisch der Bratensatz mit dem Wein abgelöscht wird.Das Gulasch mit Mehlbutter binden.
sei gegrüßt kann man den wein weglassen
Sehr gut... ;-)
Der halbe Liter Brühe war bei uns zuviel...
Dosen- oder Glaspilze gehen bei uns nicht. Haben die frischen Champingons zusammen mit den Zwiebeln zum Fleich gegeben.
Spätzle dazu!
Wein, Lorbeeer, Peterslilie sind ein Muss!!!
Zucker für die Geschmacksnerven nicht vergessen...
Sehr, sehr lecker!!!
Ciao, André
Der halbe Liter Brühe war bei uns zuviel...
Dosen- oder Glaspilze gehen bei uns nicht. Haben die frischen Champingons zusammen mit den Zwiebeln zum Fleich gegeben.
Spätzle dazu!
Wein, Lorbeeer, Peterslilie sind ein Muss!!!
Zucker für die Geschmacksnerven nicht vergessen...
Sehr, sehr lecker!!!
Ciao, André
Hilfreicher Kommentar:
Also ich fand das Rezept super!! Ich habe nur etwas Chilli dazugegeben. Habs gern a bisserl scharf!! Der Geschmack vom Schinken ist sehr gut, nur denke ich, dass 200g genug wären. Hat aber vortrefflich geschmeckt!!!!
Ich kann nur sagen das Tannenrauchgulasch ein absolut kerniges und rustikales Gericht ist!!!!!
Kompliment von meiner Familie und mir.
Das Rezept ist ab sofort fest im Speiseplan verankert.
Grüße, Herdquäler
Kompliment von meiner Familie und mir.
Das Rezept ist ab sofort fest im Speiseplan verankert.
Grüße, Herdquäler
Hallo Tombstone,
das Tannenrauchgulasch hat sehr gut geschmeckt. Schön fand ich die Idee, in ein Rahmgulasch Weißwein zu geben.
Ich habe die Reihenfolge der Zutaten leicht verändert: Erst Fleisch anbraten, dann die Zwiebeln und zuletzt den Schinken.
LG, Laby
das Tannenrauchgulasch hat sehr gut geschmeckt. Schön fand ich die Idee, in ein Rahmgulasch Weißwein zu geben.
Ich habe die Reihenfolge der Zutaten leicht verändert: Erst Fleisch anbraten, dann die Zwiebeln und zuletzt den Schinken.
LG, Laby
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ManuGro
06.02.2011 19:42 Uhr