Für die Fülle den Schinken und die Wurstreste klein schneiden. Mit der gehackten Zwiebel, dem Knoblauch und der Petersilie gut vermischen.
Für den Kartoffelteig die gekochten, heißen Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Grieß, Eigelb und Salz rasch zu einem Teig verkneten.
Danach zu einer länglichen Rolle formen und in 8 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Teigstück auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche flach auseinanderdrücken und mit ca. 2 Esslöffel von der Fülle belegen. Den Kartoffelteig über der Fülle zusammenschlagen, die Ränder gut fest drücken und zu Laibchen formen.
Die Kartoffellaibchen zuerst in etwas Mehl, danach in den versprudelten Eiern und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden.
Das Butterschmalz erhitzen und die Laibchen darin langsam goldbraun braten lassen.
Mit Salat servieren.