Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Zwiebeln schälen und dünn schneiden. Die Zwiebeln im Öl anbraten, bis sie braun sind. Danach das Mehl zugeben und mit anschwitzen. Den Wein zugeben und alles kräftig rühren, bis sich der "Mehlklumpen" ein bisschen gelöst hat.

Unter Rühren einen Teil der Fleischbrühe zugeben, sodass keine kleineren Klumpen entstehen. Wenn alles eine gleichmäßige Konsistenz hat, den Rest der Brühe zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe in 4 feuerfeste Schüsseln geben. Eine Scheibe Baguette hochkant in die Schüsse stellen und den Käse darauf geben. Das Ganze dann 5 Minuten überbacken.