Die Lunge unter kaltem Wasser gut abwaschen. Das Suppengrün putzen und grob würfeln. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls grob würfeln.

Alle Zutaten bis zum Salzwasser mit den Zitronenscheiben, dem Essig und den Gewürzen zum Kochen bringen. Die Lunge darin in ca. 2 Std. weich kochen. Danach entnehmen und abkühlen lassen.

Nun die Lunge in etwa 3 - 4 cm lange und 5 mm breite Streifen schneiden. Anschließend die Streifen mit der vorher durchgesiebten Kochbrühe leicht bedeckt 1 - 2 Tage in einem kühlen Raum ziehen lassen.

Nun die Lungenstreifen mit einem Schaumlöffel entnehmen und beiseitestellen. Die Butter in einer großen tiefen Pfanne erhitzen und das Mehl darin bräunen. Dann mit der Brühe ablöschen und unter Umrühren aufkochen. Nun die Lungenstreifen darin ca. 20 Min. leicht köcheln lassen. Mit Pfeffer, Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Nur bei Bedarf die Soße noch etwas binden.

Mit Petersilie bestreut servieren. Als Beilage empfehle ich meine selbst gemachten Semmelknödel, (bei meinen Rezepten). Bandnudeln passen aber auch sehr gut dazu.