Sauerampferblätter waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Schalotten ganz fein hacken und in der Butter weich dünsten. Mit dem Mehl bestäuben, verrühren und mit der heißen Brühe ablöschen. Salzen und pfeffern. Unter Rühren einige Minuten aufkochen lassen.
Dann die Hälfte des Sauerampfers dazu geben und mit dem Pürierstab durchmixen. Danach die andere Hälfte des Sauerampfers dazu geben und das Ganze auf der noch warmen Herdplatte durchziehen lassen. Fertig.
Vor dem Servieren nach Belieben jeden Teller mit Crème fraîche garnieren.
Dazu passt Baguette.

Für Menüs kann man die Suppe gut vorher zubereiten, aufgewärmt schmeckt sie fast noch besser.