Bauchspeck würfeln und als glasig andünsten. Zwiebeln in Ringe schneiden und in Butterschmalz andünsten. Gewaschene und entkernte Paprika in Streifen oder Ringe schneiden. Paprika zur gedünsteten Zwiebel geben, mitdünsten und würzen. Nach ca. 5 min enthäutete und gewürfelte Tomaten hinzugeben. Bei geschlossenem Deckel ca. 10 - 20 min garen. Wenn die Tomaten zu viel Saft geben, ohne Deckel garen. Eine Prise Zucker dazugeben.

Zum Schluss die Eier darüber schlagen und stocken lassen. Die Eier können auch weggelassen werden.

Mit Weißbrot servieren.