Das Rückenfilet vom Wild bekommen Sie vielleicht nicht direkt vom Jäger oder als Tiefkühlprodukt. Sie können aber aus einem Wildschwein- oder Rehrücken, den Sie problemlos kaufen können, die Rückenfilets leicht herauslösen. Dazu schneiden Sie einfach entlang des Rückenknochens, bis die "Rolle" herausgelöst ist. Schneiden Sie nun die Sehnenhaut ab, indem Sie mit dem Messer zwischen Fleisch und der weißen Sehnenhaut stechen und mit leichtem Gegendruck zur Sehne diese heraus schneiden.

Nun würzen Sie das Rückenfilet kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und ein wenig gemahlenem Wildgewürz. Braten Sie anschließend die gewürzten Rückenfilets in heißem Öl oder Bratfett von beiden Seiten kurz und scharf an. Abschlíeßend geben Sie noch die gehackte Zwiebel hinzu und schmoren diese kurz mit an. Das Anbraten sollte in einer hitzebeständigen Pfanne erfolgen. Nach dem Anbraten geben Sie die Pfanne mit den Filets ca. 45 min in den auf 80 - 100°C vorgeheizten Backofen.

Sie können die Rückenfilets direkt warm mit diversen Beilagen genießen oder Sie essen diese am nächsten Tag als kalten Bratenaufschnitt.