Henglein
Rama Cremefine
| Gnocchi mit Wildschweinragout
anders, aber super lecker
| 1 kg | Gnocchi |
| 1 kg | Wildschwein, Keule mit Knochen |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 5 Blätter | Salbei |
| ½ Liter | Rotwein, trocken (evtl. sogar etwas mehr) |
| 1 | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 1 | Knoblauchzehe(n), gewürfelt |
| 5 | Möhre(n), gewürfelt |
| 80 g | Staudensellerie, gewürfelt |
| 8 | Tomate(n), fein gehackt |
| 6 EL | Olivenöl |
| 3 EL | Tomatenmark |
| 400 ml | Wildfond |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Wildschweinkeule in eine Form legen und Wacholderbeeren, Lorbeer- und Salbeiblätter darüber verteilen. Mit Rotwein übergießen, mit Alufolie bedecken und im Kühlschrank 12 Stunden ziehen lassen.
Am nächsten Tag Fleisch aus der Marinade nehmen und abtupfen. Knochen auslösen, Fleisch in Stücke schneiden. Marinade sieben und Flüssigkeit und Gewürze getrennt aufbewahren. Knochen Fleisch im Olivenöl anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie zufügen und ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren Farbe nehmen lassen. Tomaten, Gewürze von der Marinade und Tomatenmark hinzufügen und alles einkochen, bis die Flüssigkeit verdamft ist. Von der Marinade etwa 1/4 l nehmen und mit dem Wildfond zur Sauce gießen. Schmoren, bis das Fleisch gar ist.
Die Gnocchis wie gewohnt im Salzwasser kochen und mit dem Wildschweinragout servieren.
Am nächsten Tag Fleisch aus der Marinade nehmen und abtupfen. Knochen auslösen, Fleisch in Stücke schneiden. Marinade sieben und Flüssigkeit und Gewürze getrennt aufbewahren. Knochen Fleisch im Olivenöl anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie zufügen und ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren Farbe nehmen lassen. Tomaten, Gewürze von der Marinade und Tomatenmark hinzufügen und alles einkochen, bis die Flüssigkeit verdamft ist. Von der Marinade etwa 1/4 l nehmen und mit dem Wildfond zur Sauce gießen. Schmoren, bis das Fleisch gar ist.
Die Gnocchis wie gewohnt im Salzwasser kochen und mit dem Wildschweinragout servieren.
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