Den Orangensaft mit dem Essig und der heißen Gemüsebrühe vermischen. Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen und mit dem Saft-Brühe-Gemisch ablöschen. Solange rühren, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Das Ganze auf die Hälfte einkochen lassen.

Jetzt das Öl hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Dressing abkühlen lassen. Wer mag, kann auch mit einer klein gewürfelten Chilischote würzen, das gibt dem Ganzen einen interessanteren Geschmack.

Der Orangensaft kann auch z. B. durch Maracujasaft o. ä. ersetzt werden, wenn es etwas exotischer schmecken soll. Ich mache dazu gerne Feldsalat mit Cocktailtomaten und gerösteten Pinienkernen oder z. B. klein geschnittenen, getrockneten Datteln.