Teig:
Mehl, Butter, Zucker und das Eigelb vermischen. Unter Rühren das Wasser hinzugeben und 30 Minuten stehen lassen.

Füllung:
Einige Stücke von der Zitronenschale mit dem Gemüseschäler abschälen, dann den Saft auspressen..
Butter, Eier und Zucker schaumig rühren und danach den Zitronensaft, die Schalenstücke und Crème fraîche hinzugeben.

Den Teig ausrollen und in eine gebutterte Springform legen. Mit einer Gabel in den Teig einstechen. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und mit Erbsen oder Bohnen beschweren. 20 Minuten bei 180°C backen.
Danach das Backpapier mit den Hülsenfrüchten vorsichtig entfernen und die Füllung auf den Teig gießen. Nochmals 40 Minuten bei 180°C backen.