Die glatte Petersilie und den Knoblauch fein hacken und mischen. Die halbe Zitrone auspressen.

Von den Sardinen die Köpfe abschneiden, den Bauch aufschlitzen und die Innereien entfernen. Gut abspülen und mit Küchenpapier innen und außen trocken tupfen, evtl. vorher schuppen, ist meist aber nicht nötig. Dann die Sardinen mit einer Mischung aus gemörsertem Meersalz und schwarzen Pfeffer sorgfältig einreiben und mit etwas gesiebtem Mehl bestreuen.

Pfanne mit Olivenöl relativ stark erhitzen und die Sardinen pro Seite ca. 2-3 Min. leicht braun braten. Sardinen auf eine vorgewärmte Platte legen.
Das alte Öl weg schütten und neues Olivenöl in die Pfanne geben, die Petersilie-Knoblauch Mischung zugeben und leicht angehen lassen. Mit dem Zitronensaft ablöschen und über die gebratenen Sardinen geben.

Mit Brot und/oder kleinen leicht gebratenen Pellkartoffeln servieren. Dazu passt ein kräftiger, leicht gekühlter Rotwein oder ein kräftiger Rosé.