Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gurke schälen, entkernen und pürieren. Knoblauch abziehen, durchpressen mit dem Ricotta unter das Gurkenpüree ziehen. Oliven in dünne Scheiben schneiden und mit den Kräutern unter die Masse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Ricottamasse rühren. Etwa 2 Stunden kühlen.
Mit einem Esslöffel Nocken abstechen und nach Wunsch auf Tomaten- und Gurkenscheiben anrichten. Eventuell mit schwarzen Oliven, Pinienkernen oder Basilikum garnieren