Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch & Reis

Den Reis mit Salz, ein wenig Öl und Wasser kochen. Während der Reis kocht, das Hackfleisch in Pfanne mit ein wenig Öl braten. Während das Hackfleisch brät, die Zwiebeln in Würfel schneiden.
Den gut abgetropften Reis in eine große Schüssel geben und mit dem angebratenem Hackfleisch durchmischen. Die Zwiebelwürfel glasig dünsten, in die Schüssel geben und alles gut mischen. Mit Dill, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zucchini in breite Scheiben (Dicke ca. 5 cm) schneiden und mit einem Apfelschäler aushöhlen, so dass ein Rand von ca. 1 cm stehen bleibt. Das "Zucchinimark" fein hacken, zu der restl. Füllmasse geben und alles noch mal durchmischen.
Die ungefüllten Zucchini in einen Topf mit Deckel stellen. Den Topf vorher gut mit Olivenöl "ausgießen" (3-4 Esslöffel).
Die Zucchini nun mit einem Löffel befüllen.
Die Dose geschälte Tomaten öffnen und die Soße in den Topf gießen. Achtung, nicht die Zucchini übergießen! Die geschälten Tomaten zerkleinern und in die Tomatensoße geben. Deckel auf den Topf und auf höchster Stufe (bei mir ist es die 3) zum Kochen bringen, dann runterschalten auf 1,5 (bei euch also auch die Hälfte) und ca. 20-30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Mit einer Gabel zwischenzeitlich testen, wie weich die Zucchini sind, die Gabel sollte "wie ein heißes Messer durch Butter" gehen.
Die Zucchini nun auf einem tiefen Teller mit der Tomatensoße anrichten, eventuell mit einem Spritzer Zitrone abschmecken.
Als eine weitere Soßenvariante bietet sich folgendes an:
Eine helle Soße (entweder ein Fertigprodukt oder eine selbstgemachte), die man nach Belieben mit Dill und Zitrone abschmecken kann.
Die "überschüssige" Füllung lässt sich gut einfrieren und so kann man sehr schnell ein leckeres Essen zaubern. Statt Zucchini kann man damit dann auch Paprika befüllen, allerdings erhöht sich die Garzeit dann auf insgesamt 30-40 min.