Henglein
Rama Cremefine
| Birnen - Sellerie Suppe mit Salbei
elegante Suppe, auch als festliche Vorspeise sehr gut geeignet
)
| 1 große | Birne(n), gewürfelt |
| 300 g | Sellerie, gewürfelt |
| 300 g | Kartoffel(n), gewürfelt |
| 1 | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 7 Blätter | Salbei, groß |
| 1 EL | Öl |
| 1 EL | Butter |
| 750 ml | Gemüsebrühe |
| 100 ml | Sahne |
| 2 cl | Wermut (Noilly Prat), nach Geschmack |
| Salz und Pfeffer | |
| Für die Garnitur: | |
| Salbei, nach Belieben | |
| Croutons, nach Belieben |
Zubereitung
Butter und Öl erhitzen und die Salbeiblätter sanft anbraten. Sie dürfen nicht zu dunkel werden und sollen ihr Aroma an das Fett abgeben. Die Blätter herausfischen und auf ein bereit gestelltes Tellerchen legen.
Sellerie, Kartoffeln und Birne schälen, in Würfel schneiden und im gleichen Topf leicht anbraten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, die Salbeiblätter wieder hinzugeben und ca. 10 bis 15 Minuten weich kochen.
Nun die Suppe pürieren und ggfs. noch ein wenig Brühe bis zur gewünschten Konsistenz zugeben. Die Sahne dazugeben und nach Geschmack mit dem trocknen Wermut, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn möglich, noch einmal kurz mit dem Zauberstab aufschäumen und heiß servieren.
Nach Wunsch mit Salbeiblättern und angerösteten Brot-Croûtons garnieren.
Sellerie, Kartoffeln und Birne schälen, in Würfel schneiden und im gleichen Topf leicht anbraten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, die Salbeiblätter wieder hinzugeben und ca. 10 bis 15 Minuten weich kochen.
Nun die Suppe pürieren und ggfs. noch ein wenig Brühe bis zur gewünschten Konsistenz zugeben. Die Sahne dazugeben und nach Geschmack mit dem trocknen Wermut, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn möglich, noch einmal kurz mit dem Zauberstab aufschäumen und heiß servieren.
Nach Wunsch mit Salbeiblättern und angerösteten Brot-Croûtons garnieren.
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Die Suppe war dieses Jahr Bestandteil unseres Weihnachtsmenüs. Ich habe mich genau ans Rezept gehalten, werde beim nächsten Mal aber etwas mehr Salbei nehmen, damit der etwas besser durch kommt. Ansonsten war die Suppe wirklich vorzüglich.
Es gab bei mir noch ein Crostini mit Bluschimmelkäse, gedünsteter Birne und frittiertem Salbei dazu.
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