Mehl und Salz in eine Schüssel geben und Butter und Schmalz zufügen. Das Wasser dazugeben und die Zutaten rasch zu einem Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Knapp 2/3 des Teiges dünn ausrollen und eine Pieform oder eine flache, runde Auflaufform damit auskleiden. Die Apfelscheiben mit dem Zucker und den Gewürzen vermengen und auf dem Teig verteilen. Falls nötig, mit Wasser beträufeln.

Den restlichen Teig zu einem kreisrunden Deckel ausrollen, die Teigränder mit Wasser anfeuchten. Den Deckel auf den Pie setzen und die Teigränder fest andrücken. Überstehenden Teig abschneiden.

Aus den Teigresten Blätter oder andere Formen schneiden, mit Wasser anfeuchten und auf den Teigdeckel kleben. Mit Ei oder Milch bestreichen und 1 - 2 Schlitze in den Deckel stechen. Die Form auf ein Backblech setzen.

Den Pie 20 Minuten im Ofen backen. Die Temperatur auf 180°C reduzieren und den Pie weitere 30 Minuten backen, bis der Deckel goldbraun ist. Mit Zucker bestreuen und warm oder kalt mit Sahne oder Eis servieren.