Getrocknete Steinpilze in etwas warmem Wasser einlegen.

Frische Steinpilze säubern, grob würfeln. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch pressen.
Butter und Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch bei geringer Hitze andünsten. Steinpilze wenige Minuten mitdünsten, bis sie weich sind. Getrocknete Steinpilze kleinschneiden und zufügen, Steinpilzwasser aufheben. Mit Salz, Pfeffer, und nach Geschmack mit frischer Muskatnuss würzen. Mit Weißwein ablöschen, aufkochen und Brühe, Steinpilzwasser und Sahne zufügen, einige Minuten köcheln lassen. Von der Flamme nehmen, alles fein pürieren.
Mit Kräutern bestreuen und sofort servieren.

Wer es schaumiger mag, fügt vor dem Pürieren mindestens 50 Gramm eiskalte Butter hinzu.