Apfelkuchen mit Aprikosenkonfitüre und Mandeln

Für den Teig die Butter mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine geschmeidig rühren. Dann nach und nach den Zucker, Vanillezucker und (nach Belieben) etwas Zitronenschale unterrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Die Eier anschließend unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen und nach und nach unter den Teig rühren.

Etwa 1/3 – 1/2 vom Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Ich nehme immer etwas weniger als die Hälfte, da sich dann später die Füllung besser abdecken lässt.

Für die Füllung die Apfel schälen, entkernen, in Stückchen schneiden und auf dem Teig verteilen. Den Rest des Teiges auf den Äpfeln verteilen und glatt streichen.

Der Kuchen wird bei etwa 180 - 200°C im vorgeheizten Backofen ungefähr 40 - 45 Minuten gebacken. Kurz bevor der Kuchen aus dem Ofen genommen wird, wird die Aprikosenkonfitüre erwärmt. Ich mache das meistens in einer kleinen Schüssel in wenigen Sekunden in der Mikrowelle. Zwischendurch immer etwas umrühren! Es sollte aber auch im Topf oder Wasserbad gehen.

Die Konfitüre auf den noch heißen, aus der Form gelösten Kuchen streichen und die Mandeln drauf streuen. Alternativ kann man auch vorher die Mandeln unter die Konfitüre mischen und beides zusammen auf den Kuchen streichen.

Den Kuchen erkalten lassen und nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.