Knoblauch, Chili, Ingwer und die Kräuter mischen. Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Fisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden, mit Zitronensaft und Salz würzen.
Das Fett in einer beschichteten Pfanne gut heiß werden lassen, den Fisch darin ca. 1 Minute braten und vorsichtig wenden. Kräutermischung darüber streuen und nochmals ca. 1 Minute braten. Restlichen Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale darüber geben. Die Pfanne zur Seite stellen und kurz nachziehen lassen (in der Zwischenzeit können die Teller mit den Beilagen vorbereitet werden).

Dazu schmeckt sehr gut ein Curry-Sauerkraut mit Mangochutney und Brotfladen.

Falls Pangasius genommen wird, pro Person ein Filet nehmen und dieses nicht würfeln, sondern ganz lassen. Ansonsten wie oben beschrieben zubereiten.