Kartoffeln schälen, mit dem Lauch waschen, abtrocknen und in Würfel schneiden. In Butter bei mittlerer Hitze mit den Schalotten und dem Knoblauch mindestens 5 Minuten dünsten, dabei häufig wenden und aufpassen, dass nichts anbrennt. Dann je nach Geschmack eine der Brühen angießen, bis das Gemüse bedeckt ist und in ca 20 Minuten weich dünsten, salzen und pfeffern und mit dem Stabmixer ganz fein pürieren, auch die Stücke, die am Boden des Topfes sind. Evtl. je nach Konsistenz der Suppe etwas Brühe nachgießen. Vom Herd ziehen und die Creme fraiche unterheben und nochmals abschmecken. Nicht mehr kochend warm halten.

Das Lachsfilet nach Belieben in Quadrate, Rechtecke oder Dreiecke schneiden, so, dass eines später bequem auf einen Suppenlöffel passt und im Olivenöl heiß auf allen Seiten ganz kurz, außen kross, anbraten. Innen sollte jedes Stück noch roh sein. Salzen, pfeffern und in die nicht mehr kochende Suppe geben, bzw. zuerst die Lachsstücke auf Suppentellern verteilen und die Suppe dann angießen. In der heißen Suppe zieht der Lachs nach, ohne trocken zu werden. Nach Belieben mit etwas klein geschnittener Petersilie oder Dill garnieren.