Kartoffeln, Möhren und Zucchini schälen und raspeln. Möhren und Kartoffelraspel kurz in Öl anbraten und abkühlen lassen. Dann die Zucchiniraspel, Petersilie und Lauch untermischen. Die Eier mit Salz und Pfeffer verrühren und ebenfalls untermischen.
Die Masse mit einem Esslöffel, klecksweise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und bei 180 Grad 20-30 min im Ofen backen.

Dazu passt ein Crème fraîche Dip mit Kräutern, Apfelmus oder ein Hacksteak mit dunkler Soße.

Tipp:
Wer es würziger mag, kann unter die fertige Masse noch etwas Reibekäse geben.