Jeweils ein Schnitzel auf eine Scheibe Schinken legen, zusammen über die kurze Seite aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken. Der Schinken wird beim Braten schön knusprig, gibt Geschmack an die Soße ab, und lässt das Huhn innen schön saftig bleiben.

Die Äpfel schälen, putzen, in schmale Spalten, die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Für das Püree die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser gar kochen.

In der Zwischenzeit die Hähnchenrouladen in Olivenöl scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Anschließend die Zwiebeln anbraten und für 5 Minuten die Äpfel dazu geben. Mit dem Rotwein ablöschen, den Fond und die Sahne angießen, aufkochen, mit Soßenbinder bis zur gewünschten Konsistenz andicken und die Hähnchenröllchen in die Soße setzen und warm halten.

Die gekochten Kartoffeln abgießen, mit Muskat würzen und mit der erwärmten Milch zu Püree stampfen, evtl. zum Schluss noch ein paar Butterflocken unterheben.

Dazu passt hervorragend ein einfacher grüner Salat.