Den Schweinebraten am Vortag mit den Gewürzen und Kräutern einreiben. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch grob schneiden und in eine Form geben. Den gewürzten Braten in die Form legen und mit dem Gemüse umgeben. Über Nacht kühlstellen (Kühlschrank).

Den Braten in ein Bratblech legen (Schwarte nach unten) und mit ca 1/4 l Wasser aufgießen. Das Schmalz beigeben und ca. 45 Minuten bei 150 - 160°C im Backofen braten.

Dann rausnehmen, umdrehen und die Schwarte mit einem Messer einschneiden. Ca. 45 Minuten weiterbraten. Am Ende den Braten bei Oberhitze nochmals angrillen, damit die Schwarte besonders knusprig wird. Den Herd ausschalten und das Stück Butter auf der Schwarte im Rohr zerrinnen lassen.

Nach ca. 15 Minuten Ruhezeit im (geöffneten) Backrohr herausnehmen. Dazu passt Reis, Kartoffelpüree, Semmelknödel oder Serviettenknödel, Rotkraut, Sauerkraut, besoffene Birne ...