Das Fleisch der Wassermelone fein würfeln und in einen Topf geben. Mit dem Zitronensaft, der Zitronensäure und dem Gelierzucker vermischen und einmal aufkochen lassen. Mit einem großen Löffel die groben Fleischstückchen abschöpfen und in geeignetes Gefäß geben, um das Fleisch mit dem Pürierstab kurz durch zu pürieren. Es dürfen kleine Stückchen zurückbleiben, falls man mag.
Alles wieder zurück in den Topf geben und 5 Minuten sprudelnd aufkochen. Die Blätter der gewaschenen und trockengeschüttelten Minze abzupfen und recht grob in Streifen schneiden. In die Melonenmasse geben, kurz umrühren und die Marmelade in die vorbereiteten Gläser geben. 10 Minuten auf den Kopf stellen.

Nach einem Tag ist die Marmelade servierbereit.

Die Menge ergibt ca. 3-4 Gläser.