Spaghettiasoße

Jede Gemüsesorte extra in einer Pfanne mit Olivenöl (nicht zu heiß) anbraten.

Die Auberginen zuerst in Scheiben schneiden, diese dann noch mal vierteln, braten und auf einem Küchenpapier ablegen. Die Cocktailtomaten halbieren, braten, ganz zum Schluss den Knoblauch und das Basilikum darüber geben. Den Fenchel vierteln und fein schneiden, anbraten. Wer Fenchel nicht mag, kann ihn einfach weglassen. Die entsteinten Oliven vierteln und nur ganz kurz, höchstens 1 Min., leicht braten.

Nun das angebratene Gemüse in einer Schale zusammenmischen. Mit Balsamico, Maggi, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen, ggf. noch 1 Zehe Knoblauch dazu. Die Spaghetti im Salzwasser al dente kochen.

Jetzt alles in einen Topf geben, die stückigen Tomaten darüber und aufköcheln lassen. Mit Zucker und evtl. Salz abschmecken. Die Soße über die Spaghetti geben. Geriebenen Parmesan drauf und fertig. Noch einen gemischten Salat dazu. Die Soße schmeckt am nächsten Tag noch besser, weil alles durchgezogen ist.

Man könnte die Soße auch heiß in Gläser füllen. Oben noch 3 - 4 EL Olivenöl drauf, die Gläser verschließen und für 1/2 Std. auf den Kopf stellen. Abkühlen lassen und dann für 1 - 2 Tage in den Kühlschrank, zum Durchziehen.

Zu einem späteren Zeitpunkt mit Stangenweißbrot oder Ciabatta, italienischer Salami, Südtiroler Speck, Parmesan und ggf. noch frischen Oliven (mit Kern) als Antipasti servieren, wenn mal eine Party angesagt ist. Ein Glas Rotwein dazu, da kann keiner widerstehen.