Das Gemüse grob klein schneiden. In Öl anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt. Mit dem Wasser ablöschen und 20 min köcheln lassen. Danach durch ein Sieb passieren und auf höchster Stufe auf 1/3 einkochen lassen. Mit dem Essig abschmecken und die Crème fraîche und die Butter im Mixer oder mit dem Stabmixer untermixen. Danach nicht mehr kochen lassen.