Zwiebeln, Zucchini, Paprika und frische Champignons nach Belieben klein schneiden. Zusammen mit dem Tofu in etwas Öl oder Margarine anbraten, bis der Tofu an den Rändern bräunlich wird.

Inzwischen das Salzwasser für den Reis zum Kochen bringen und den Reis kochen. Nun die Sojasprossen in die Pfanne dazugeben, einen Moment garen, ehe die Cashewnüsse dazu kommen, welche nicht unbedingt angebraten werden müssen.

Wenn es in der Pfanne alles schön brutzelt, die Kokosmilch dazugeben und mit Sojasauce, Salz, Pfeffer, Curry und beliebigen Gewürzen abschmecken. Ingwer passt ebenfalls gut dazu.

Alles zusammen auf Tellern anrichten.