Tomatensuppe mit Basilikumschaum

Knoblauch abziehen, grob hacken und in der Milch aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Milch mit Meersalz würzen. Gehacktes Basilikum in die heiße Milch geben und darin 15 Minuten ziehen lassen. Beiseite stellen.

Zwiebeln schälen und klein würfeln. Chilischote entkernen und nur ein kleines Stück davon zusammen mit den Zwiebeln und den vorher abgegossenen Tomatenstücken (Saft wird später noch gebraucht) in heißem Öl andünsten. Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Tomatenmark unterrühren, mit Essig ablöschen. Den vorher aufgefangenen Tomatensaft der Dosentomaten und den Tomatensaft aus dem Tetrapack zusammen mit der Gemüsebrühe angießen, mit etwas Chilisalz würzen. Suppe bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit dem Zauberstab fein pürieren und durch ein Sieb streichen, dann mit buntem Pfeffer abschmecken.

Basilikummilch durch ein Sieb in einen kleinen, hohen Topf gießen. Nochmals leicht erwärmen und mit einem Pürierstab aufschäumen. Dabei den Topf leicht schräg halten, so bildet sich der Schaum besser.

Tomatensuppe gut zur Hälfte in Whiskygläser füllen und den Basilikumschaum löffelweise darauf verteilen. Mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.