Rotwein mit Orangensaft, Cassis, Traubensaft, Zitronenschale, Orangenaroma, Rohrzucker, Vanillemark in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen. Glüh-Fix zufügen und 30 Min. ziehen lassen.

Punsch durch ein Haarsieb gießen und in 2 gleich große Mengen (jeweils 350 ml) teilen. Eine Hälfte in eine flache Schale gießen und etwa 4 Std. in das Gefrierfach stellen. Andere Hälfte beiseite stellen.

Zum Servieren beiseite gestellten Glühwein mit den frischen Eiweißen verrühren. Gefrorenen Glühwein mit einer Gabel auflockern und 8 Sektgläser zur Hälfte damit füllen. Glühwein-Eiweiß-Mischung in einer Schüssel über einem leicht kochenden Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig streif schlagen und löffelweise auf dem Glühwein-Granité verteilen.