Glühwein 'heiß und kalt'

Aperitif

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Zutaten

400 ml	Rotwein, trocken
100 ml	Orangensaft, frisch gepresst, oder Direktsaft
100 ml	Cassis
100 ml	Traubensaft, roter
1	Zitrone(n), unbehandelt, die geriebene Schale davon (bzw. Finesse Zitronenschale)
1 TL	Aroma (Finesse Orangenschale)
2	Glühweinbeutel (Glüh-Fix)
etwas	Vanillemark,
100 g	Rohrzucker
3 große	Eiweiß, frische

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 5 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Rotwein mit Orangensaft, Cassis, Traubensaft, Zitronenschale, Orangenaroma, Rohrzucker, Vanillemark in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen. Glüh-Fix zufügen und 30 Min. ziehen lassen.

Punsch durch ein Haarsieb gießen und in 2 gleich große Mengen (jeweils 350 ml) teilen. Eine Hälfte in eine flache Schale gießen und etwa 4 Std. in das Gefrierfach stellen. Andere Hälfte beiseite stellen.

Zum Servieren beiseite gestellten Glühwein mit den frischen Eiweißen verrühren. Gefrorenen Glühwein mit einer Gabel auflockern und 8 Sektgläser zur Hälfte damit füllen. Glühwein-Eiweiß-Mischung in einer Schüssel über einem leicht kochenden Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig streif schlagen und löffelweise auf dem Glühwein-Granité verteilen.

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