Den Rettich schälen und in gleich große (ca. 6 – 9 mm) dünne Scheiben schneiden. Eine dicht schließende Box (ca. 750 ml) mit den Lorbeerblättern auslegen. Einen Großteil der Rettichscheiben hochkant dicht an dicht in die Box packen.

In einer Schüssel (mind. 1 Liter) die Gewürze mit dem Essig, der Sojasauce und dem Bourbon vermischen. Den Rettich mit der Mischung übergießen, dabei darauf achten, dass der Rettich zur Gänze bedeckt ist. Eventuell mit den restlichen Scheiben eine "Pyramide" schichten, welche die Scheiben unter die Oberfläche drückt.

Unter 12 Std. würde ich nicht marinieren. Bislang am Besten geschmeckt hat‘s mir nach 3 - 4 Tagen.