Henglein
Rama Cremefine
| Freiberger Eierschecke
süßer Eigelbguss auf Hefeteig
| Für den Hefeteig: | |
| 500 g | Mehl |
| 1 Pck. | Trockenhefe |
| 75 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 1 Prise | Salz |
| 75 g | Butter oder Margarine |
| 250 ml | Milch |
| Fett für das Blech | |
| Für den Guss: | |
| 10 | Eigelb, evtl. mehr |
| 375 g | Zucker |
| 250 g | Butter |
| 1 Schuss | Rum |
| n. B. | Sultaninen |
| n. B. | Mandelblättchen |
Zubereitung
500 g Mehl mit 1 Pck. Trockenhefe mischen und sieben. 75 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 75 g zerlassene Butter oder Margarine und 250 ml lauwarme Milch dazugeben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem zähen Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis er etwa doppelt so hoch ist.
Bis es soweit ist, 10 - 14 Eigelbe mit 375 g Zucker ca. 10 Minuten schlagen (im Mixer auf höchster Stufe). 250 g Butter zerlassen und lauwarm dazugießen. Wieder 10 Minuten schlagen. Einen Schuss Rum dazugeben.
Wenn der Hefeteig fertig ist, auf dem gefetteten Blech ausrollen und einen hohen Rand formen. Achtung: Es darf kein Loch im Teig sein! Den Eierguss auf den Hefeteig gießen, mit Sultaninen und Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten bei 175°C (Ober-/Unterhitze) backen. Wenn der Guss zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
Das übrig gebliebene Eiweiß lässt sich mit Zucker zu Baisers verarbeiten.
Bis es soweit ist, 10 - 14 Eigelbe mit 375 g Zucker ca. 10 Minuten schlagen (im Mixer auf höchster Stufe). 250 g Butter zerlassen und lauwarm dazugießen. Wieder 10 Minuten schlagen. Einen Schuss Rum dazugeben.
Wenn der Hefeteig fertig ist, auf dem gefetteten Blech ausrollen und einen hohen Rand formen. Achtung: Es darf kein Loch im Teig sein! Den Eierguss auf den Hefeteig gießen, mit Sultaninen und Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten bei 175°C (Ober-/Unterhitze) backen. Wenn der Guss zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
Das übrig gebliebene Eiweiß lässt sich mit Zucker zu Baisers verarbeiten.
| Tweet |
also dass Rum in die Eierscheckenmasse gehört ist mir neu, etwas Bittermandelaroma ja.... aber Rum...nee niemals.
Und auch die Backzeit mit 30 min ist viel zulange.
Sorry...aber dieses Rezept stelle ich als Freibergerin, die schon paar Jahre mit der echten Freiberger Eierschecke rumexperimentiert, arg in Frage.
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten