Das Gemüse waschen, ggf. schälen und in kleine Stücke oder Scheiben schneiden. Zwiebeln und Gurken in einem Topf anschmoren, bis die Zwiebeln glasig werden. Dann die restlichen Zutaten dazugeben, mit Wasser auffüllen, bis das Gemüse gerade so bedeckt ist.

Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren weich kochen. Anschließend abschmecken und püriere. Evtl. passieren oder mit Soßenbinder andicken. Schmeckt super zu Basmatireis oder ungebunden auch lecker als Suppe (stückig oder püriert).

Natürlich kann man auch Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte dazu servieren (z. B. Putenstreifen oder Shrimps), das Ganze "bunt" kochen oder mit Ananas und/oder Mango einen Hauch Exotik zufügen, die Soße mit einem Klecks Schmand oder Avocadopüree abrunden, etwas süßen Senf unterziehen und, und, und ...