Die Tomaten waschen und mit Haut in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Immer entsprechend viel Butter (1 EL mindestens) in eine beschichtete Pfanne geben, die Butter leicht schmelzen. So viele Scheiben in die Pfanne geben, wie Platz ist.

Jetzt ein bisschen mehr Hitze geben, damit die Tomaten zu Braten beginnen. Salzen und pfeffern. Dann die Tomaten wenden, falls nötig noch mal etwas Butter dazugeben, um eine sämige Soße bzw. Saft zubekommen. Die Tomaten sollten nicht auseinanderfallen, aber trotzdem gut braten (nicht braun werden lassen, also mit der Hitze piano umgehen). Die Tomaten in eine Schale geben und die nächste Portion genauso braten.

Wenn man mit den Tomaten fertig ist (unbedingt warmstellen), die Pfanne etwas säubern. Die in Scheiben geschnittene Wurst oder das geräucherte Wammerl darin leicht bräunlich anbraten, es darf weder gesalzen noch Fett dazugegeben werden. Ebenfalls in einer Schale warmstellen.

Jetzt kommen die Eier. Man nimmt wieder dieselbe Pfanne, gibt 1 kleinen EL Butter rein und brät die Eier zu einem Spiegelei. Die Eier in der Pfanne wenden. Der Dotter soll noch schön weich bleiben, damit sich beim Essen der Saft der Tomaten mit dem noch weichem Dotter auf dem Teller ein wenig vermischt. Diese Mischung macht das Gericht erst richtig schmackhaft, dazu die gebratene Wurst oder das Wammerl servieren.

Mit Brot oder einer Semmel die Tunke aufsaugen, bei Bedarf kann man die Tomaten und den Dotter auf dem Teller noch etwas nachsalzen und pfeffern. Ich gebe gerne noch unter die Tomaten eine fein gepresste Zehe Knoblauch, man kann ihn aber auch weglassen.

Man kann auch die Wurst oder das Wammerl weglassen, es schmeckt deswegen noch genauso gut.