Den Krustenbraten mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Senf würzen und kurz im heißen Fett anbraten. Suppengrün, Knoblauch und die Zwiebel grob zerkleinern und in einem Gänsebräter auslegen. Die Markknochen dazulegen.

Den Braten auf das Gemüsebett legen und mit 1/8 l Wasser auffüllen. Mit Deckel im Backofen bei 200°C für 45 Minuten braten. Dann 1/8 l Rotwein dazugeben und die Hitze auf 180°C reduzieren Weitere 80 Minuten im Backofen braten lassen.

Zwischendurch den Braten immer mal wieder begießen. Während der letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen und nicht mehr begießen, damit die Kruste schön braun wird. Für die Soße den Saft abgießen und mit Saucenbinder binden.