Die Tomaten waschen, halbieren, die Strünke rausschneiden und grob würfeln. In einer großen Schüssel mit etwas Salz und dem Geflügelfond (vegetarisch mit Gemüsefond) mischen. Mit dem Pürierstab grob pürieren, evtl. vorher mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Unbedingt nach dem Pürieren die ganzen Kräuter (nicht schneiden!) in die Tomatenmasse geben und umrühren.

Nun ein Sieb mit dem Mulltuch auslegen und die Tomatenmasse langsam in das Tuch geben. Die Enden des Tuches zusammenknoten und über einem Topf aufhängen. Nun läuft der klare Saft aus den Tomaten heraus.

Nach etwa einer Stunde kann man vorsichtig anfangen ein wenig zu drücken, damit mehr Saft rauskommt, aber nur vorsichtig. Ich binde das Tuch von oben her ab, dann entsteht eine Kugel, die man gut drücken kann. Bis der ganze Saft herausgetropft ist, dauert es je nach Häufigkeit des Drückens 5 - 12 Stunden.

Die Brühe muss nun nur noch mit Salz, weißem Pfeffer und evtl. Zucker abgeschmeckt werden. Serviert wird die Suppe im Rahmen eines Menus in Gläsern, in die zuvor die gehäuteten Kirschtomaten gelegt werden. Oben drauf kommen ein paar Tropfen bestes Olivenöl.

Als Cremesuppe wird der heißen Brühe ein Becher angewärmte Sahne und ein Stück ganz kalte Butter beigemischt und im Standmixer unmittelbar vor dem Servieren aufgemixt.