Henglein
Rama Cremefine
| Juliaklaras Bauernbrot
)
| 240 g | Roggenmehl, Type 997 |
| 240 g | Wasser |
| 50 g | Anstellgut |
| 6 g | Hefe, frische |
| 1 kg | Weizenmehl, Type 1050 |
| 26 g | Salz |
| 1 EL | Honig |
| 20 g | Hefe, frische |
| 250 g | Buttermilch |
| 250 g | Wasser, warm |
Zubereitung
Am Vorabend des Backtages die ersten vier Zutaten gründlich verrühren. Schüssel mit Folie verschließen und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen (am nächsten Morgen 50 g davon wegnehmen).
Zum Vorteig nun alle weiteren Zutaten dazugeben und alles 10 Minuten kneten. Den Teig 30 Min. ruhen lassen, dann durchkneten, wieder 30 Min. ruhen lassen. Wieder durchkneten, dann in 2 bis 3 Gärkörbchen geben und zugedeckt nochmal 30 Min. gehen lassen.
Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brote auf Blech oder Backstein stürzen oder einschneiden. Dann Wasser einsprühen und ca. 50 Minuten backen.
Zum Vorteig nun alle weiteren Zutaten dazugeben und alles 10 Minuten kneten. Den Teig 30 Min. ruhen lassen, dann durchkneten, wieder 30 Min. ruhen lassen. Wieder durchkneten, dann in 2 bis 3 Gärkörbchen geben und zugedeckt nochmal 30 Min. gehen lassen.
Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brote auf Blech oder Backstein stürzen oder einschneiden. Dann Wasser einsprühen und ca. 50 Minuten backen.
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Kommentare anderer Nutzer
06.12.2010 14:37
Hilfreiche Antwort:
Hallo Nachtkerze,
Anstellgut ist der Rest Sauerteig, den man im Kühlschrank für's nächste Backen aufbewahrt. Dafür musst du natürlich zuerst mal einen Sauerteig herstellen. Das geht nicht schwer, da gibt es gute Anleitungen hier. Den kleinen Rest aus dem Kühlschrank also verrührst du dann wieder mit Mehl und Wasser, lässt alles eine Nacht stehen,dann hast du Sauerteig zum Backen. Davon nimmst wieder einen Esslöffel weg in den Kühlschrank und verarbeitest den übrigen frischen Sauerteig in den Brotteig.
Liebe Grüße juliaklara
Anstellgut ist der Rest Sauerteig, den man im Kühlschrank für's nächste Backen aufbewahrt. Dafür musst du natürlich zuerst mal einen Sauerteig herstellen. Das geht nicht schwer, da gibt es gute Anleitungen hier. Den kleinen Rest aus dem Kühlschrank also verrührst du dann wieder mit Mehl und Wasser, lässt alles eine Nacht stehen,dann hast du Sauerteig zum Backen. Davon nimmst wieder einen Esslöffel weg in den Kühlschrank und verarbeitest den übrigen frischen Sauerteig in den Brotteig.
Liebe Grüße juliaklara
Nachtkerze2 
sagt:
sagt: 06.12.2010 15:10
vielen herzlichen Dank für Deine liebe, ausführliche Antwort, super !!!
GLG Ute
GLG Ute
Mona-Lila 
sagt:
sagt: 08.12.2010 13:04
Hallo, Juliaklara
dein Brot ist sehr einfach zu machen und gelingsicher :-)),
bei einem habe ich geröstete Sonnenblumen untergemengt, schmeckt hmmmmm!!!
Die Fotos habe ich schon hochgeladen....
Die **** auch schon verschickt....
Wird sicher öfters gebacken,
danke für das tolle Rezept,
liebe Grüße,Mona-Lila
dein Brot ist sehr einfach zu machen und gelingsicher :-)),
bei einem habe ich geröstete Sonnenblumen untergemengt, schmeckt hmmmmm!!!
Die Fotos habe ich schon hochgeladen....
Die **** auch schon verschickt....
Wird sicher öfters gebacken,
danke für das tolle Rezept,
liebe Grüße,Mona-Lila
08.12.2010 14:34
21.12.2010 05:47
Hallo,
deine Brot ist sehr lecker gewesen, es ist auch ein schöner Teig zum Verarbeiten. Ich hatte das halbe Rezept genommen, so passte es dann bestes von der Menge her.
Ein Brot das ich gerne wieder backen werde, ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
deine Brot ist sehr lecker gewesen, es ist auch ein schöner Teig zum Verarbeiten. Ich hatte das halbe Rezept genommen, so passte es dann bestes von der Menge her.
Ein Brot das ich gerne wieder backen werde, ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
21.12.2010 11:13
02.04.2011 13:16
Hallo liebe Juliaklara,
vor ein paar Tagen habe ich dein Rezept ausprobiert und zwei Bauernbrote gebacken.
Einzige Änderung: Bei der Sauerteigherstellung habe ich keine Hefe zugefügt.
Einfach in der Herstellung und super lecker!!!!
Auch zwei Tage später kann man es noch mit Genuss essen.
Das wird es mit Sicherheit noch öfter geben.
Danke für die tolle Rezeptidee, Bilder folgen.
Liebe Grüße
Amboss110
vor ein paar Tagen habe ich dein Rezept ausprobiert und zwei Bauernbrote gebacken.
Einzige Änderung: Bei der Sauerteigherstellung habe ich keine Hefe zugefügt.
Einfach in der Herstellung und super lecker!!!!
Auch zwei Tage später kann man es noch mit Genuss essen.
Das wird es mit Sicherheit noch öfter geben.
Danke für die tolle Rezeptidee, Bilder folgen.
Liebe Grüße
Amboss110
26.04.2011 19:25
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