Ein Backblech mit ausgelassener Butter und Öl auspinseln. Den ungeschälten und in große Stücke geschnittenen Kürbis auf das Blech geben. Im auf 160°C vorgeheizten Ofen für ca. 1 1/4 Std. backen, bis das Kürbisfleisch sehr weich ist.

Leicht abkühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen. Feste Stellen nicht verwenden! Das Fleisch mit einer Gabel leicht zerdrücken und 25 g vom geriebenen Parmesan und das geschlagene Ei hinzugeben. Mit gemahlenem Pfeffer würzen und gut vermischen.

Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben, eine Kugel formen und in der Hälfte teilen. Jede Hälfte zu einer ca. 40 cm langen Wurst rollen und in jeweils 16 gleich große Stücke schneiden. Diese zu Ovalen formen und mit dem Gabelzinken leicht eindrücken.

Die Gnocchi portionsweise in einem Topf mit kochendem Wasser geben. Wenn sie oben schwimmen, noch 3 min. im Topf lassen und dann herausnehmen. Im Topf warmhalten.

Die Butter in einem Pfännchen zerlassen, den Salbei unterrühren und beim Servieren über die Gnocchi geben. Ebenso den restlichen Parmesan.