Henglein
Rama Cremefine
| Herbst - Quitten
sehr scharf, aber super lecker!
)
| 1600 g | Quitte(n) |
| 380 g | Zucker |
| 3 Stiel/e | Zitronengras |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 TL | Currypaste |
| 5 kleine | Chilischote(n), frisch |
| 2 TL | Salz |
| 4 Scheiben | Ingwer, frisch |
| 280 g | Porree |
| 800 ml | Wasser |
| Apfelessig, einen guten Schuss | |
| 2 TL | Korianderpulver |
| evtl. | Zitronensaft |
Zubereitung
Quitten waschen und bürsten. Kerne und Kerngehäuse entfernen, dieses geht am besten mit einem Keramikmesser. Quitten sind sehr hart!
Würfeln und in einen weiten Topf geben. Zitronengras einritzen und hinzufügen. Ingwerscheiben klein schneiden, Chilischoten von Kernen befreien und ebenfalls klein schneiden. Alle Zutaten zu den Quitten geben. Alles ca. 45 Minuten leicht köcheln lassen.
Zitronengras entfernen. Mit dem Zauberstab alles zu einer Mousse verarbeiten. Nochmals abschmecken, evtl. noch flüssige Zitrone hinzufügen.
Die Mousse sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen und verschließen (Gläser auf den Kopf stellen).
Ich reiche z. B. dazu: "gefüllte Kartoffelpuffer (mit Fetakäse), die Mousse, einen frischen grünen Salat, Ciabatta und einen trockenen Rotwein".
Ich verspreche, die Gäste werden nicht aufhören zu essen, so war es zumindest bei mir. Konnte die Küche kaum verlassen. Aber "Vorsicht die Mousse ist sehr scharf"!!! Die Menge ergibt ca. 7 normale Marmeladengläser.
Würfeln und in einen weiten Topf geben. Zitronengras einritzen und hinzufügen. Ingwerscheiben klein schneiden, Chilischoten von Kernen befreien und ebenfalls klein schneiden. Alle Zutaten zu den Quitten geben. Alles ca. 45 Minuten leicht köcheln lassen.
Zitronengras entfernen. Mit dem Zauberstab alles zu einer Mousse verarbeiten. Nochmals abschmecken, evtl. noch flüssige Zitrone hinzufügen.
Die Mousse sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen und verschließen (Gläser auf den Kopf stellen).
Ich reiche z. B. dazu: "gefüllte Kartoffelpuffer (mit Fetakäse), die Mousse, einen frischen grünen Salat, Ciabatta und einen trockenen Rotwein".
Ich verspreche, die Gäste werden nicht aufhören zu essen, so war es zumindest bei mir. Konnte die Küche kaum verlassen. Aber "Vorsicht die Mousse ist sehr scharf"!!! Die Menge ergibt ca. 7 normale Marmeladengläser.
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Kommentare anderer Nutzer
baronnes 
sagt:
sagt: 13.10.2011 17:10
Hallo Margret11
wie du vielleicht auf dem Bild erkennen kannst, sind das Einweckglaeser mit Gummiring die ich benutze. Spuele sie immer kochend heiss aus, die Ringe auch. Fuelle das Glas dann, verschliesse es und stelle es auf den Kopf, bis es erkaltet ist. Bei mir haben sie bislang schon mehr als 6 Monate gehalten.
Aber alles Material muss wirklich ganz ganz sauber sein!!!!!!!!!!!
Wuensche dir viel "Glueck " und "Gutes Gelingen"dabei!
Ueber eine kurze Mail wie es geworden ist, wuerde ich mich sehr freuen.
Bin auch schon wieder am produzieren.Meine neuen Nachbarn reissen es mir schon aus den Haenden. Komme gar nicht nach.
lg
baronnes
wie du vielleicht auf dem Bild erkennen kannst, sind das Einweckglaeser mit Gummiring die ich benutze. Spuele sie immer kochend heiss aus, die Ringe auch. Fuelle das Glas dann, verschliesse es und stelle es auf den Kopf, bis es erkaltet ist. Bei mir haben sie bislang schon mehr als 6 Monate gehalten.
Aber alles Material muss wirklich ganz ganz sauber sein!!!!!!!!!!!
Wuensche dir viel "Glueck " und "Gutes Gelingen"dabei!
Ueber eine kurze Mail wie es geworden ist, wuerde ich mich sehr freuen.
Bin auch schon wieder am produzieren.Meine neuen Nachbarn reissen es mir schon aus den Haenden. Komme gar nicht nach.
lg
baronnes
baronnes
sagt:
sagt: 13.10.2011 17:12
Katinka0282 
sagt:
sagt: 17.10.2011 15:40
Hallo,
das hört sich super lecker an!!
Aber ich hätte da noch eine Frage, bevor ich loslegen kann:
Was für ne Curry-Paste nimmst du denn? Ich vermute mal nicht die grüne und schwanke zwischen rot und gelb...
Vielen Dank im Voraus für deine Antwort!
lg
Katinka
das hört sich super lecker an!!
Aber ich hätte da noch eine Frage, bevor ich loslegen kann:
Was für ne Curry-Paste nimmst du denn? Ich vermute mal nicht die grüne und schwanke zwischen rot und gelb...
Vielen Dank im Voraus für deine Antwort!
lg
Katinka
baronnes
sagt:
sagt: 18.10.2011 17:21
Hilfreiche Antwort:
Hallo Katinka,
sorry das ich erst jetzt antworte, bin noch in Urlaub!
Ich benutze rote Curry-Paste, da ja auch Chili drinnen sind..
Aber wirklich nur 2 Tl, sonst wird es unheimlich scharf.
Aber probiere es einfach aus. Geschmaecker sind halt unterschiedlich!
Probieren geht ueber studieren!
Gutes "Gelingen"!
lg
baronnes
sorry das ich erst jetzt antworte, bin noch in Urlaub!
Ich benutze rote Curry-Paste, da ja auch Chili drinnen sind..
Aber wirklich nur 2 Tl, sonst wird es unheimlich scharf.
Aber probiere es einfach aus. Geschmaecker sind halt unterschiedlich!
Probieren geht ueber studieren!
Gutes "Gelingen"!
lg
baronnes
Eski_75 
sagt:
sagt: 07.12.2011 16:43
Hallo,
ich habe noch viel (ungesüßtes) Quittenmus vom Herbst eingefroren. Deswegen würde ich das Rezept gern ausprobieren und zu Weihnachten verschenken. Zitronengras habe ich nicht bekommen, aber ich habe noch ein Gläschen "Zitronenglaspüree aus frischem Zitronengras" im Schrank stehen.
Kann ich das als Ersatz nehmen oder muss ich in den nächsten Tagen nochmal frisches Zitronengras suchen gehen?
Wenn ja, wieviel würdest Du schätzen dass ich nehmen soll?
Grüße,
Eski
ich habe noch viel (ungesüßtes) Quittenmus vom Herbst eingefroren. Deswegen würde ich das Rezept gern ausprobieren und zu Weihnachten verschenken. Zitronengras habe ich nicht bekommen, aber ich habe noch ein Gläschen "Zitronenglaspüree aus frischem Zitronengras" im Schrank stehen.
Kann ich das als Ersatz nehmen oder muss ich in den nächsten Tagen nochmal frisches Zitronengras suchen gehen?
Wenn ja, wieviel würdest Du schätzen dass ich nehmen soll?
Grüße,
Eski
baronnes
sagt:
sagt: 08.12.2011 07:13
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- Kräuterküche
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da ich viele Quitten gekommen habe, würde ich deine Herbst Quitten gerne nachkochen. Hab nur ne Frage, bevor ich anfange : wie lange ist dieses Mus haltbar ? Kann ich es als Weihnachts-oder Adventgeschenke lagern ???
Danke für deine Antwort.
LG Maggie
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