Den Knoblauch klein hacken, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Beides mit dem Tomatenmark in etwas Öl anschwitzen und mit der Brühe ablöschen (etwas Brühe zurückhalten). Alles aufkochen lassen und den Couscous einrühren. Ca. 10 min. quellen lassen - falls die Brühe nicht reicht, noch etwas nachgießen.

Abkühlen lassen. Die Paprika in kleine Würfel, die Peperoni in dünne Ringe schneiden und zum Couscous geben.

Für das Dressing Rapsöl, Balsamico, Zitronensaft, Meersalz, Pfeffer, Schnittlauch (in Röllchen geschnitten) und Kresse (gerupft) mit dem Schneebesen schaumig rühren und in den Salat mischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen. Dann noch mal mit der gleichen Menge Dressing abschmecken (diesmal ohne Schnittlauch und Kresse) - sonst ist der Salat zu trocken und schmeckt fade.

Am besten schmeckt der Salat am nächsten Tag bei Zimmertemperatur. Die Menge reicht als Vorspeise für 4 oder als Beilage am Büffet für 6 - 8 Personen.