In einer kleinen Schüssel Olivenöl, den Abrieb der Zitrone, den Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker mischen. Die Lachsfilets in vier gleich große Stücke teilen und dann auf einen Stück Klarsichtfolie (diese kommt mit in den Ofen, keine Alufoloe verwenden) legen und mit der Marinade großzügig beträufeln. Estragon darauf legen und dann eng in die Folie einwickeln. Der Fisch kann nun ein paar Minuten bis Stunden in der Marinade ziehen. (Bis hier hin lässt sich das Gericht vorbereiten.)

Den Ofen auf 100°C Umluft vorheizen. Die Lachsfiletpäckchen ca. 10-12 Minuten in den Ofen geben, diesen dabei auf 80°C herunter regeln. Der Lachs ist perfekt, wenn er in der Mitte noch glasig-roh, sehr saftig und nicht trocken ist.

Den Fisch mit einer bunten Blattsalatemischung (z.B. Lollo, Endivien, Feldsalat, Rote Bete Sprossen) anrichten. Salat mit einer Vinaigrette aus Himbeeressig oder Weißweinesseig mit Olivenöl, etwas Salz und 1 TL Marmelade und 1 TL Dijonsenf mischen. Die Vinaigrette sollte nicht zu sauer sein, sondern fruchtig.

Dazu passt Baguette.

Reicht als Zwischengang für 4, als Hauptgang für 2 Personen.
Als Hauptgang mit mehr Lachs und ohne Baguette eine sehr schöne Trennkost- bzw. Low Carb-Speise.