Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. 1 TL Butter zerlassen und die Schalotten darin glasig dünsten. Den Bärlauch dazugeben und 2 Minuten mitdünsten.

Die restliche Butter cremig rühren. Die Schalotten, den Bärlauch und das Eigelb untermischen. Die Semmelbrösel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bärlauchbutter auf ein Stück Alufolie geben, zu einer Rolle formen, in der Folie einwickeln und kalt stellen - ggf. kurz ins Eisfach.

Den Backofengrill vorheizen. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln.
Die Lammkoteletts waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl erhitzen, die Koteletts mit dem Rosmarinzweig darin bei starker Hitze rundum scharf anbraten und auf ein Backblech legen.

Auf jedes Kotelett 1 Scheibe Bärlauchbutter geben. Die Koteletts auf der obersten Schiene unter dem vorgeheizten Grill 3 - 5 Minuten gratinieren. Aufpassen, dass nichts verbrennt.

Die Lammkoteletts nach Belieben mit Kartoffeln oder Gemüse servieren.