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Cappuccino von Steinpilzen
kulinarische Überraschung
Zutaten
| 100 g | Speck (Bauch-), geräuchert |
| 2 m.-große | Zwiebel(n) |
| 50 g | Butter |
| 200 ml | Schlagsahne |
| 500 g | Steinpilze |
| 600 ml | Gemüsebrühe |
| 200 ml | Milch |
| 6 Zweig/e | Rosmarin |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Steinpilze sorgfältig putzen. Je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Bauchspeck und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
Butter in einen Topf geben und die Zwiebeln mit dem Speck darin glasig dünsten. Steinpilze dazugeben und kurz mitschmoren. Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. garen. Schlagsahne in die Pilzsuppe geben und kurz aufkochen lassen, bis die Suppe eine leichte Bindung erhält. Anschließend die Pilzsuppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Vollmilch lauwarm erwärmen und zu Milchschaum aufschlagen.
Latte Macciato Gläser zu 1/4 mit dem Milchschaum füllen, dann mit der Steinpilzsuppe auffüllen. Nach Belieben mit Rosmarin garnieren und servieren.
Butter in einen Topf geben und die Zwiebeln mit dem Speck darin glasig dünsten. Steinpilze dazugeben und kurz mitschmoren. Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. garen. Schlagsahne in die Pilzsuppe geben und kurz aufkochen lassen, bis die Suppe eine leichte Bindung erhält. Anschließend die Pilzsuppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Vollmilch lauwarm erwärmen und zu Milchschaum aufschlagen.
Latte Macciato Gläser zu 1/4 mit dem Milchschaum füllen, dann mit der Steinpilzsuppe auffüllen. Nach Belieben mit Rosmarin garnieren und servieren.
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