Rotwein, Balsamico, Gemüsebrühe und Zucker aufkochen. Die Schalotten schälen und dazugeben. Die Flüssigkeit bis zur Hälfte reduzieren.

Die Birne schälen, in Spalten schneiden und 3 - 5 Minuten in der Flüssigkeit köcheln lassen (je nach Härte der Birne). Die Stärke mit Wasser mischen, dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce zur Seite stellen.

Eine Pfanne erhitzen. Den Ofen auf 150°C vorheizen. Das Schweinefleisch zusammen mit je einem Zweig Rosmarin und Thymian ca. 3 Minuten von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch für 15 Minuten in den Ofen schieben.

Inzwischen die Geflügelbrühe zusammen mit dem Rosmarin- und Thymianzweig aufkochen. Langsam den Grieß einrühren und 10 Minuten quellen lassen. Dabei immer wieder rühren. Die Kräuter rausnehmen, die Sahne dazugeben und umrühren.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und zugedeckt 3 Minuten rasten lassen. Die Sauce noch mal kurz aufkochen. Die Butter in die Polenta einrühren, mit dem aufgeschnittenen Fleisch und der Sauce servieren.