Henglein
Rama Cremefine
| Erbsencremesuppe mit Flusskrebsen
| 1 Bund | Suppengemüse, alternativ |
| 300 ml | Gemüsefond |
| 1 Zweig/e | Liebstöckel |
| 500 g | Erbsen, TK, extra fein |
| 250 ml | Schlagsahne |
| 250 g | Krebse (Fluss-), vorgegart, evtl. TK |
| 1 EL | Balsamico, oder 2 EL Madeira |
| 1 EL, gest. | Zucker |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Aus dem Suppengemüse und Liebstöckel ca. 300 ml Gemüsefond zubereiten. Wird fertiger Fond verwendet, diesen kurz mit dem Liebstöckel aufkochen.
Etwas Wasser im Topf zum Kochen bringen, die Erbsen hineingeben. Bei geschlossenem Deckel auftauen. Nach dem Aufkochen noch 3 Minuten kochen lassen, dann abgießen. Die Erbsen mit dem Stabmixer pürieren, das Erbsenpüree durch ein sehr feines Metallsieb passieren. Das Erbsenpüree mit dem Gemüsefond verrühren. Jetzt nicht mehr kochen, es verliert sonst die helle grüne Farbe. Zucker und Balsamico oder Madeira zugeben, mit Salz, reichlich Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
Die Sahne steif schlagen und unter die Suppe heben, nur leicht mit dem Schneebesen verschlagen.
Die Flusskrebse kurz in heißer Butter anbraten und in Suppentassen geben. Die Suppe darüber füllen.
Etwas Wasser im Topf zum Kochen bringen, die Erbsen hineingeben. Bei geschlossenem Deckel auftauen. Nach dem Aufkochen noch 3 Minuten kochen lassen, dann abgießen. Die Erbsen mit dem Stabmixer pürieren, das Erbsenpüree durch ein sehr feines Metallsieb passieren. Das Erbsenpüree mit dem Gemüsefond verrühren. Jetzt nicht mehr kochen, es verliert sonst die helle grüne Farbe. Zucker und Balsamico oder Madeira zugeben, mit Salz, reichlich Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
Die Sahne steif schlagen und unter die Suppe heben, nur leicht mit dem Schneebesen verschlagen.
Die Flusskrebse kurz in heißer Butter anbraten und in Suppentassen geben. Die Suppe darüber füllen.
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