Die Thymianblättchen abzupfen und grob hacken. Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Thymian in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Buttermilch, 3-4 El lauwarmes Wasser und die Butter dazugeben. Mit dem Knethaken des Handrührers in 1-2 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel geben. Mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig in 8 Portionen teilen, zu Kugeln formen und leicht flach drücken. Auf dem heißen Grill 15-20 Minuten auf beiden Seiten grillen.