Beide Mehlsorten mit Salz, Backmalz, Mohn, Sonnenblumenkernen und Haferflocken mischen. Vanillemilch etwas erwärmen und zerbröckelte Hefe darin auflösen. Milchgemisch, Vanillezucker und evtl. nach Geschmack noch zusätzlich Zucker und/oder Vanillearoma zur Mehlmischung geben und zu einem festen Teig kneten. Wer mag, kann auch etwas Zimt zufügen. Abgedeckt in einer Schüssel an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.
Nochmal kurz durchkneten, einen Laib formen und diesen in eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete und gemehlte (Kasten-)Form legen. Abgedeckt nochmals 1-2 Std. gehen lassen.

Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das gegangene Brot hineinschieben und gleich ein Glas Wasser auf ein Blech darunter schütten. Nach ca. 15 Minuten die Ofentür öffnen, damit der Wasserdampf entweichen kann, und den Ofen auf 180°C herunter stellen und weitere ca. 45 Minuten backen.
Auf einem Rost abkühlen lassen.