Für Die Sauce die Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kerbel, Sauerampfer, Pimpinelle, Borretsch, Estragon, Liebstöckel) waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Mit der Sahne, dem Joghurt, dem Senf und etwas Salz und Pfeffer im Mixer fein pürieren, dabei nach und nach das Öl dazu geben. Der Mixvorgang sollte nicht länger als 2 Minuten dauern, sonst gerinnt die Sahne.

Den Lauch putzen, waschen und längs halbieren, den Sellerie und die Möhren schälen. Alles in Julienne schneiden. Das Olivenöl erhitzen, das Gemüse darin kurz dünsten, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Fisch in 4 Stücke schneiden, mit wenig Salz würzen und mit dem Meerrettich bestreichen.

Vier Blätter Pergamentpapier (je ca. 20 x 30 cm) mit der Butter einfetten. Das Gemüse auf dem Pergament verteilen und die Fischstücke darauf legen. Auf jede Lachsforelle 1 Scheibe Kräuterbutter geben und das Pergamentpapier zu Päckchen verschließen.

Die Päckchen im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten garen. Kurz vor dem Servieren den Zitronensaft unter die Frankfurter Sauce rühren. Den Fisch mit der Sauce servieren.

Als Beilage passen gut Salzkartoffeln.