Henglein
Rama Cremefine
| Karamellisierte Apfelspalten mit Blauschimmelkäse und Fliederbeeren - Sorbet
)
| 2 große | Äpfel, säuerliche |
| 100 g | Zucker, braun |
| 2 cl | Calvados |
| 100 g | Blauschimmelkäse |
| 500 ml | Saft, (Fliederbeerensaft) |
| 500 ml | Läuterzucker |
| etwas | Zitronensaft |
| 500 ml | Wasser |
Zubereitung
Für das Sorbet den Läuterzucker mit dem Wasser aufkochen und abkühlen lassen. Dann mit dem Fliederbeerensaft und einem kräftigen Schuss Zitronensaft verrühren. Das Ganze in eine Eismaschine geben und zum Sorbet rühren lassen.
Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Zucker in einer Pfanne schmelzen, leicht braun werden lassen und mit Calvados ablöschen. Die Apfelspalten dazugeben und darin karamellisieren lassen. Alles in eine feuerfeste Form geben und mit dem Blauschimmelkäse ca. 15 bis 20 Min. bei 180 Grad Ober-/Unterhitze überbacken.
Die überbackenen Apfelspalten auf Teller geben, etwas von dem in der Form entstandenen Blauschimmelkäsesud darüber geben. Dazu jeweils eine Kugel Sorbet geben.
Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Zucker in einer Pfanne schmelzen, leicht braun werden lassen und mit Calvados ablöschen. Die Apfelspalten dazugeben und darin karamellisieren lassen. Alles in eine feuerfeste Form geben und mit dem Blauschimmelkäse ca. 15 bis 20 Min. bei 180 Grad Ober-/Unterhitze überbacken.
Die überbackenen Apfelspalten auf Teller geben, etwas von dem in der Form entstandenen Blauschimmelkäsesud darüber geben. Dazu jeweils eine Kugel Sorbet geben.
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